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陈嘉华: 「家上海」大闸蟹宴

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所谓不时不食,秋天当然要一尝大闸蟹。因此特意与家人一同前往大角嘴奥海城的「家上海」,品尝时令大闸蟹宴。

餐厅设有「珍味大闸蟹套餐」,当中包括原只清蒸大闸蟹(五両)以及淮安蟹粉花胶三丝羹、蟹粉瑶柱赛螃蟹、蟹粉咸肉扒花菜、经典家上海虾蟹炒饭等以鲜拆蟹粉入馔的滋味菜式,内容如此丰富,我当然不作他选。

先上的头盆是江南四式拼盘内有 陈醋红蜇头、水晶肴肉、四喜烤麸、淮盐溏心燻蛋。


陈醋红蜇头口感爽嫩味道甜中带酸,经典四喜烤麸味道浓郁惹味,水晶肴肉皮色晶莹肉色鲜红、瘦肉香酥、肥肉不腻,招牌淮盐溏心燻蛋,中间橙黄色溏心色泽透亮诱人,带淡淡烟燻香气,入口醇香。

吃过精彩的江南四式拼盘,胃口大开。餐厅送上一盅热腾腾橙黄色的淮安蟹粉花胶三丝羹,浓稠汤羹里包含蟹粉,养颜花胶和切成细丝的鸡肉,竹笋和冬菇,用料绝不欺场。蟹油丰腴,蟹粉鲜味十足,汤羹极具层次。

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接着送上的是足五両重的「时令」清蒸大闸蟹,蟹型态饱满的大闸蟹选自江苏太湖。清蒸制法能保留大闸蟹的原汁原味蟹膏黄软,拆开尽是油光满溢的金黄蟹黄,半啫喱状态的蟹膏入口香软细腻,有如半熟蛋黄的绵密浓郁,口感幼滑黏糯,而且指肉饱满,味道极鲜极香。



有云:有蟹无酒,那是大煞风景的事。吃蟹配酒自有其中道理!鲜美大闸蟹配上一杯五年古越龙山花雕酒就最美味不过。

这个永恒的经典搭配,不仅是口感和味道上相得益彰外,更备健康的内涵,因为黄酒属于暖性、蟹为寒性,两者搭配起到中和的作用。

食过大闸蟹,蟹粉美食陆续出场,陆续上桌的是鲜拆蟹粉入馔制成的蟹粉瑶柱赛螃蟹及蟹粉咸肉扒花菜。蟹粉咸肉扒花菜椰菜花是近年备受追捧的健康食物,味道清淡,正好凸出蟹粉的鲜味。再加上提鲜用的咸肉,让菜式咸鲜得宜,亦能品尝啖啖蟹黄的滋味。



而蟹粉瑶柱赛螃蟹,大厨以原条桂鱼起骨拆肉切成幼丝,然后与蛋白和瑶柱一起炒熟,制成一道经典名菜赛螃蟹。其后将鲜香蟹粉放在雪白亮丽的蛋白之上,一黄一白相映成趣。吃过以蟹入馔的美食后,单尾以一道色泽金黄,饭粒分明口感烟韧的经典家上海虾蟹炒饭及皮糯馅香兼,消减寒凉的够姜芝麻汤丸作结。

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网友评论

2条评论
  • 2021-11-28 00:10:35

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